СЕРИИ

СЕРИИ (1-а-амино-/3-оксипропионовая кислота, CH₂OH.CH.(NH₂).COOH. Впервые выделен из шелкового клея Крамером (Cramer), позднее из ряда других белков (сывороточного альбумина, молочного альбумина, фибриногена, сывороточного глобулина, а-кристаллина, уЗ-кристаллина, гистона, нуклеогистона, глобина, сальмина, китового уса, бычьих рогов, бараньих рогов, овечьей шерсти, конских волос, глютина, фиброина шелка, серицина Canton, серицина индийского, альбумоида хрусталика, пептона Witte, казеина коровьего молока). С. найден в мозгуй поту. В белках встречается только левый изомер С, однако при гидролизе белков получается оптически недеятельный С, т. к. он в процессе обработки рацемизируется. Рацемический d,l-C. кристаллизуется_в виде тонких листочков; темп, разложения 245° (с образованием газа); в спирте и эфире нерастворим; сладкого вкуса. Легко дает соединения с окисью меди. Известны следующие соединения d,l-C. : метиловый и этиловый эфиры, монобензоилсерин, дибензоилсерин, нафталин-оульфосерин, р-нитробензоил-с1,1-серин, d,l-фюнил-изоиианат серина, d,l-a-нaфтил-изoци-анат серина; d,I-cepnH6eTaHH. Дрожжи сбраживают частично d,l-C, оставляя d-C; d-C. кристаллизуется в микроскопически малых "иглах или призмах; в воде растворим легче рацемического, разлагается с образованием газа при 223°, слаще d,l-C; d-C. обладает теми же ■свойствами, что и 1-С, но более сладок. Удельное вращение 1-С. [а]²^° — 6,87; в 10%-ном растворе НС1 [a]²j^=+ 14,32; d-C. дает те же величины, но с обратным знаком. С. синтетически получен Э. Фишером и Леухсом (Fischer, Leuchs) действием NH₃ и синильной к-ты на гликольальдегид; для препаративных целей исходным продуктом может служить хлораце-таль. При восстановлении С. переходит в ала-нин, при окислении азотной к-той—в глицериновую кислоту. Фишер и Раске действием на а-амино-/?-хлор-пропиоиовую кислоту, получаемую из эфира серина, гидросульфидом бария, получали цистии. С, дезаминируясь и проходя стадии оксипировиноградной к-ты и гликолевого альдегида, повидимому может являться источником образования гликогена в организме. При декарбоксилировании С. переходит в аминоэтиловый алкоголь, участвующий в построении фосфатидов (кефалины), а также образующийся при гниении. Гнилостные бактерии, действуя на С, дают также пропио-hobvio и муравьиную к-ты.